
Découvrez la recette cassoulet traditionnel Marmiton pour un repas savoureux
Le cassoulet, plat emblématique de la cuisine française, est réputé pour sa richesse et ses saveurs qui évoquent des moments de convivialité et de partage. Ce plat originaire du Sud-Ouest, au confluent de plusieurs régions, se caractérise par une combinaison de bonnes viandes et de haricots. Plus qu’une simple recette, c’est une véritable tradition qui se transmet de génération en génération. La recette du cassoulet traditionnel Marmiton retient notre attention aujourd’hui, grâce à son authenticité et sa simplicité, adaptée à la cuisine moderne.
Les origines du cassoulet : entre légende et terroir
Le cassoulet trouve ses racines dans le riche terreau culinaire du Sud-Ouest de la France. Ses origines se voient souvent attribuées à la ville de Castelnaudary, qui revendique le titre de berceau de ce plat. L’histoire du cassoulet est marquée par des périodes de guerres et de famines, où les habitants ont dû créer des plats nourrissants à partir de ce qu’ils avaient sous la main. Ce fait a donné naissance à une préparation rustique, où chaque famille a sa propre recette, incorporant différentes viandes, légumes et légumineuses.
Il a principalement évolué grâce à l’imagination des paysans qui utilisaient les produits locaux. En 2025, cette tradition demeure vivace, avec la montée des mouvements locaux et des circuits courts. Les ingrédients sont bien souvent choisis en fonction de leur provenance régionale. Voici les principales régions qui revendiquent leur version du cassoulet :
- Castelnaudary : connue pour sa version authentique.
- Toulouse : avec sa célèbre saucisse de Toulouse.
- Carcassonne : qui propose un cassoulet traditionnel légèrement épicé.

Le cas particulier de Castelnaudary
Castelnaudary est souvent citée comme le berceau du cassoulet. La légende raconte qu’un jour, durant une guerre, les habitants avaient proposé ce repas copieux aux soldats. Depuis, le cassoulet est devenu un symbole de fierté culinaire pour cette ville. Dans chaque assiette se retrouve le désir de partager un morceau d’histoire, de culture et d’identité. Vos convives seront charmés par l’authenticité et la qualité des ingrédients choisis, à l’image de ceux que l’on trouve souvent dans les recettes de Marmiton.
Les ingrédients indispensables pour un cassoulet réussi
La magie du cassoulet repose sur des ingrédients simples et de qualité. Pour préparer un plat pour quatre personnes, voici la liste que vous devrez réunir :
Ingrédients | Quantité |
---|---|
Haricots blancs secs (ou lingots) | 400 g |
Cuisses de canard ou d’oie confites | 2 |
Viande de porc (échine, épaule, jarret) | 500 g |
Poitrine fumée | 200 g |
Saucisses de Toulouse | 6 |
Lard demi-sel | 200 g |
Oignons | 3 |
Gousses d’ail | 3 |
Carotte | 1 |
Chaque ingrédient porte en lui l’essence même du plat. Par exemple, les haricots Tarbais sont souvent privilégiés pour leur texture fondante et leur capacité à absorber les saveurs. La saucisse de Toulouse apporte une note épicée, tandis que la poitrine fumée ajoute une profondeur de goût indéniable.

Préparer les haricots et le bouillon
Avant de plonger dans la préparation de votre cassoulet, il est crucial de bien préparer vos haricots. Tout commence par un trempage ! Placez vos haricots dans de l’eau froide pendant toute une nuit pour qu’ils puissent s’hydrater convenablement. Ce simple geste améliorera leur texture finale lors de la cuisson.
Une fois vos haricots prêts, il est temps de les cuire. Pour cela :
- Égouttez les haricots et placez-les dans une grande casserole d’eau fraîche.
- Portez à ébullition pendant environ 20 à 30 minutes.
- Réservez, car ils seront ajoutés plus tard à la préparation.
Voici la next étape: préparez le bouillon. Un bouillon bien fait est l’âme du cassoulet. Pour cela, préparez :
- 3 litres d’eau
- Des morceaux de lard demi-sel
- Des oignons et des carottes, coupés en morceaux
Laissez mijoter doucement le tout, pendant environ une heure. Cette cuisson lente et douce permettra de concentrer les saveurs et d’obtenir un bouillon riche et parfumé.
Les secrets d’un bon bouillon
Pour un bouillon optimal, n’hésitez pas à ajouter des os de porc ou une carcasse de volaille. Cela rendra votre bouillon encore plus savoureux. Assaisonnez simplement avec du sel et du poivre et laissez les ingrédients s’imprégner de leurs arômes. En 2025, alors que l’on se soucie davantage de l’empreinte écologique, il est de plus en plus courant de privilégier un bouillon fait maison, réduisant ainsi le besoin d’ingrédients industriels potentiellement nocifs pour notre santé et notre environnement.
Cuisson des viandes : le savoir-faire traditionnel
La cuisson des viandes est une étape essentielle pour garantir un cassoulet succulent. Cela demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine. Commencez par faire chauffer une poêle à feu doux, dans laquelle vous dégraisserez les morceaux de canard puis réserverez la graisse.
Profitez de cette même graisse pour faire sauter les saucisses de Toulouse jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ensuite :
- Faites revenir les morceaux de viande de porc (échine, épaule, jarret) dans la poêle.
- Ajoutez progressivement les oignons et l’ail pour renforcer les saveurs.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et vos herbes aromatiques préférées (thym, laurier).
Cette méthode de cuisson lente permet à chaque élément de s’imprégner pleinement des saveurs des autres ingrédients. Vous pourrez apprécier la viande fondante qui se détache facilement à la fourchette, créant une harmonie parfaite en bouche.
Assemblage du cassoulet : une étape clé pour la répartition des saveurs
Le moment tant attendu est enfin arrivé : l’assemblage de votre cassoulet. Le choix du plat est crucial ici. Traditionnellement, on utilise un plat en terre cuite appelé « cassole ». L’effet de la cuisson dans un plat en terre cuite est incomparable, car il favorise une répartition uniforme de la chaleur. Voici les étapes à suivre :
- Tapissez le fond du plat avec des morceaux de couenne de porc.
- Ajoutez un tiers des haricots cuits, puis disposez harmonieusement les viandes.
- Incorporez le reste des haricots et des petits morceaux de saucises pour bien les enfoncer.
- Versez du bouillon jusqu’à ce que les ingrédients soient recouverts.
Pour bien imprégner le tout, ajoutez une cuillère de la graisse de canard réservée, et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Le cassoulet est maintenant prêt à être enfourné.
La cuisson finale : le secret de la réussite
Portez votre plat au four préchauffé à 150-160 °C (thermostat 5-6) pendant environ 3 heures. Voici quelques conseils pour réussir cette cuisson :
- Pensez à arroser régulièrement avec un peu de bouillon si le dessus devient trop sec.
- Pour une croûte dorée, augmentez légèrement la température en fin de cuisson.
- Il est conseillé de préparer le plat la veille pour rehausser les saveurs.
Les accompagnements : sublimer votre expérience culinaire
Bien que le cassoulet soit un plat complet en soi, il peut être agrémenté d’accompagnements pour enrichir l’expérience gustative. Choisissez des options qui restent dans l’esprit convivial du repas. Voici quelques suggestions :
Accompagnement | Description |
---|---|
Salade verte croquante | Une touche de fraîcheur avec une vinaigrette légère. |
Pain de campagne | Essentiel pour saucer votre plat avec délice. |
Vin rouge du Sud-Ouest | Choisissez un vin robuste, comme un Cahors, pour accompagner le cassoulet. |
Ces éléments d’accompagnement non seulement rehaussent votre plat, mais créent également un moment de partage autour de la table. Invitez vos convives à se servir généreusement tout en profitant de la convivialité du repas. En 2025, une tendance se dessine pour des repas plus sains, où l’on valorise des ingrédients locaux et de saison.
FAQ : vos questions sur le cassoulet traditionnel
Voici quelques questions fréquemment posées autour du cassoulet traditionnel :
- Quels types de haricots sont les meilleurs pour un cassoulet ?
Les haricots Tarbais sont recommandés pour leur texture et leur goût. - Peut-on préparer un cassoulet à l’avance ?
Oui, il est même conseillé de le réchauffer au moins une fois pour améliorer les saveurs. - Quelle est la durée de cuisson recommandée pour un cassoulet ?
Comptez environ 2 à 3 heures à feu doux. - Peut-on varier les viandes dans un cassoulet ?
Absolument, selon vos goûts, vous pouvez ajouter d’autres viandes. - Quelle est l’histoire du cassoulet ?
Ses origines sont ancrées dans les traditions paysannes du Sud-Ouest.
Pour vivre cette expérience gastronomique, n’hésitez pas à consulter les recettes proposées sur Marmiton. Que vous soyez amoureux de la cuisine ou simple curieux, il y a une place pour chacun dans ce délicieux plat traditionnel.
Le cassoulet est plus qu’un simple repas; c’est une invitation au partage et à la convivialité. Que vous choisissiez d’y ajouter votre touche personnelle ou de respecter la tradition, n’oubliez jamais que la qualité des ingrédients, l’amour et le temps que vous y consacrez feront toute la différence.